今月のコースメニュー
※季節や仕入れ状況により、内容が変わる場合がございます。
初夏のランチコース
5月HP限定(6月2日迄)
5,500円(税込)
一、昆布〆した甘鯛、水茄子、
がごめ昆布、加賀太胡瓜
一、新ゴボウのフラン、鱧と新生姜のラグーソース
一、稚鮎、メロン、大葉、生ハム
一、ガストロバックした鰆
~豆のデクリネゾン~
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
真蛸、根セロリ、パセリのソース
一、季節のソルベ
キウイの羊羮
ピスタチオとレモンのカタラーナ
初夏のディナーコース
5月HP限定(6月2日迄)
8,800円(税込)
一、昆布〆した甘鯛、水茄子、
がごめ昆布、加賀太胡瓜
一、スモークしたマス、桜海老、
カーボロネロ、米粉のガレット
一、新ゴボウのフラン、鱧と新生姜のラグーソース
一、稚鮎、メロン、大葉、生ハム
一、インカのめざめ、茶美豚、季節のラタトゥイユ
一、ガストロバックした鰆
~豆のデクリネゾン~
一、黒毛和牛リブロースステーキ
~季節のグリル野菜~
一、焼きリゾット
真蛸、根セロリ、パセリのソース
一、季節のソルベ
キウイの羊羮
ピスタチオとレモンのカタラーナ
季節の食材を自在に―
季節が廻れば扱う食材も変わり、それぞれの良さを引き立てる技法も変わってゆきます。
- この時期だけの瑞々しさと甘みをしっかり
伝えることが出来る自家製タルタルで。
- 京都、塚原の「福井農園」さんから届く鮮度、質、
共に極上の品はシンプルに鉄板焼きや和え物で。
- 言わずと知れた高級魚、その旨み、やわらかな肉質を
存分に活かした調理を探し、自在が出した答えは「鉄板でじっくり、包み焼き」でした。